RELACIÓN DE LA EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA VS. RESULTADOS MICROBIOLÓGICOS DEL 1ER. TRIMESTRE EN EXPENDIOS DE CIUDAD UNIVERSITARIA DEL AÑO 2025
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Metodología:
Se analizaron 235 muestras de alimentos en 30 expendios y se realizaron auditorías de inspección en 79 establecimientos utilizando listas de verificación basadas en el RTCA 67.01.33:06.
Hallazgos:
Se detectó la presencia de microorganismos indicadores de contaminación fecal (Escherichia coli y coliformes fecales) en diversos alimentos, lo que permitió clasificarlos como “no aptos” para el consumo.
Incumplimientos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):
Las fallas más frecuentes detectadas en las auditorías incluyeron la falta de documentación sanitaria, la carencia de programas de fumigación y prácticas de higiene insuficientes, como realizar cobros mientras se manipulan los alimentos.
Conclusión:
Se confirmó una correlación directa: a menor cumplimiento de las normas de higiene (BPM), mayor es el riesgo de contaminación y de aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
El documento fue elaborado por el equipo del Laboratorio de Control Microbiológico de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia de la Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC).
Investigadores principales: López, B.; Marticorena, A.; y Palacios, K.
Edición: Br. Evelyn López.
Asesoría y supervisión: M. Sc. Brenda López.