Guía para la prevención de enfermedades
transmitidas por alimentos y buenas prácticas en la comunidad universitaria
Lavado de manos ¿porqué es importante?
El lavado de manos es una práctica esencial para prevenir enfermedades, ya que elimina gérmenes y reduce la propagación de microorganismos. Con un gesto tan simple como usar agua y jabón, se protege la salud propia y la de quienes nos rodean.
La desinfección de frutas y verduras es un paso fundamental para proteger la salud de las personas. Aunque estos alimentos son esenciales para una dieta balanceada, pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos.
Desinfectar correctamente los alimentos ayuda a reducir el riesgo de contraer:
La correcta desinfección no requiere procesos complicados, pero sí debe hacerse de forma adecuada y constante. Es una acción pequeña que tiene un gran impacto en la prevención de enfermedades.
1. Lavar con agua potable
2. Desinfectar correctamente
Seguir con las instrucciones y sumergirlas en un solución de desinfectante comercial y en el tiempo que se indique para la superficie, alimento o piso a ser aplicado.
3. Enjuagar y consumir
La recomendación de “enjuagar con agua potable” solo es válida si el agua es realmente segura. De lo contrario, puede recontaminar el alimento.
según La Organización Mundial de la Salud (OMS) en sus Cinco claves para la inocuidad de los alimentos indica que:
Se debe usar agua segura para lavar alimentos, ya que el agua contaminada puede transferir microorganismos peligrosos.
El Codex Alimentarius (normativa internacional de inocuidad alimentaria) establece que:
El agua utilizada en el procesamiento y lavado de alimentos debe ser potable para evitar contaminación cruzada.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura también señala que:
Cuando no se dispone de agua potable, deben aplicarse métodos alternativos seguros o evitar el enjuague que comprometa la inocuidad.
¿Como afectan estas bacterias a la salud?
Pueden causar diarreas severas, infecciones intestinales e incluso complicaciones más graves en poblaciones vulnerables.
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
Son aquellas que se producen al consumir alimentos o agua contaminados con bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas.
Estas enfermedades pueden presentarse como infecciones o intoxicaciones, y afectan tanto a una persona como a grupos completos cuando consumen el mismo alimento contaminado.
- NÁUSEAS
- VÓMITOS
- DIARREA
- DOLOR ABDOMINAL
- FIEBRE
- DESHIDRATACIÓN
Prácticas de higiene, clasificación de desechos y más.
El objetivo principal de cada sección presentada es evaluar la seguridad e higiene de los alimentos para prevenir enfermedades (ETA)
Cada informe desde un enfoque distinto.
Haz clic en el informe a visualizar:
→ CONTAMINACIÓN BACTERIANA
FRECUENCIA DE DETECCIÓN DE ESCHERICHIA COLI EN ALIMENTOS PARA EL CONSUMO HUMANO Y SU RELACIÓN CON PRÁCTICAS DE HIGIENE EN EXPENDIOS DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA DURANTE EL MES DE ENERO DEL 2025
→ MANEJO DE DESECHOS
SITUACIÓN ACTUAL DEL MANEJO Y CLASIFICACIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS EN LOS EXPENDIOS DE ALIMENTOS EN LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
→ BUENAS PRÁCTICAS
RELACIÓN DE LA EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA VS. RESULTADOS MICROBIOLÓGICOS DEL 1ER. TRIMESTRE EN EXPENDIOS DE CIUDAD UNIVERSITARIA DEL AÑO 2025
→ VIGILANCIA Y CONTROL
VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA REALIZADA EN ALIMENTOS DE EXPENDIOS DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO 2025
Analizar factores sociales, educativos y normativos.
¿Las ETAs en la USAC son un problema de cultura alimentaria o de falta de…
Discusión sobre economía informal vs. salud pública.
¿Es necesario restringir o eliminar ventas informales de comida dentro del campus para reducir ETAs?
Enfocado en educación sanitaria y prevención.
¿Debería la USAC implementar capacitaciones obligatorias para manipuladores de alimentos?
Analiza el papel de la manipulación de alimentos vs. hábitos del estudiante.
¿Quién tiene mayor responsabilidad en la prevención de ETAs: los vendedores o los consumidores?
Debate sobre higiene, supervisión institucional y cumplimiento de normas.
¿Son suficientes los controles sanitarios en los expendios de alimentos dentro de la USAC?
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