FRECUENCIA DE DETECCIÓN DE ESCHERICHIA COLI EN ALIMENTOS PARA EL CONSUMO HUMANO Y SU RELACIÓN CON PRÁCTICAS DE HIGIENE EN EXPENDIOS DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA DURANTE EL MES DE ENERO DEL 2025
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Metodología:
Se analizaron 67 muestras de diversos expendios (cafeterías, kioscos y carretillas) durante enero de 2025 utilizando métodos tradicionales y rápidos.
Hallazgos:
El 93% de los alimentos resultaron aptos para el consumo. Sin embargo, se detectó contaminación en un 6% de las muestras, específicamente en productos como pan con chorizo, pan con salchicha, dobladas y fruta (pepino y rábano).
Conclusión:
La presencia de esta bacteria indica contaminación fecal y deficiencias en las prácticas de higiene y lavado de manos de los manipuladores.
El documento fue elaborado por el equipo del Laboratorio de Control Microbiológico de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia de la Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC).
Investigadores principales: López, B.; Marticorena, A.; y Palacios, K.
Edición: Br. Evelyn López.
Asesoría y supervisión: M. Sc. Brenda López.