VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA REALIZADA EN ALIMENTOS DE EXPENDIOS DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO 2025
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Metodología:
Se realizó un monitoreo constante que incluyó la toma de muestras de alimentos, superficies y manos de los manipuladores, además de inspecciones sanitarias programadas y de oficio.
Hallazgos:
Se identificó que factores como el suministro irregular de agua potable y el manejo deficiente de desechos sólidos son las principales amenazas para la inocuidad en el campus.
Acciones Preventivas:
Se implementaron capacitaciones obligatorias para los comerciantes y se emitieron recomendaciones técnicas inmediatas tras detectar resultados microbiológicos fuera de norma.
Conclusión:
La vigilancia permite una intervención temprana, logrando que los expendios corrijan sus deficiencias antes de que se produzcan brotes masivos de enfermedades en la comunidad universitaria.
El documento fue elaborado por el equipo del Laboratorio de Control Microbiológico de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia de la Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC).
Investigadores principales: López, B.; Marticorena, A.; y Palacios, K.
Edición: Br. Evelyn López.
Asesoría y supervisión: M. Sc. Brenda López.